Eric Bordelet - Sydre Argelette 2021
Sommelier původem, Éric Bordelet převzal rodinný podnik v roce 1992 po dlouhém učení u významných osobností gastronomie a vinařství. Vlastní 23 hektarů sadu (jablka na cider, hrušky na poiré a kdoule) certifikovaných pro ekologické zemědělství od roku 1996, doplněných o biodynamické ošetření půdy. Jeho provoz se nachází na Château de Hauteville v jižní Normandii, na armorickém masivu v prodloužení Domfrontais na hranicích Mayenne a Orne. Pěstuje přibližně třicet odrůd jablek, dvacet odrůd hrušek na poiré a osm odrůd kdoulí.
Sklizeň je ruční a selektivní podle zralosti ovoce. Zpracování probíhá s respektem ke každému plodu, poté jsou smíchány, hrubě rozdrceny, jemně lisovány před kalením a stáčením šťávy. Fermentace probíhá tradičním způsobem v nádobách a plnění do lahví se provádí během několika týdnů či měsíců podle cuvée s více či méně zbytkového cukru.
Sydre Argelette pochází ze starých jabloní starších než sto let. Tento cider vyrobený starobylou technikou macerace obsahuje přibližně 30 g/L zbytkového cukru.