Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2020
O Domaine François Chidaine está localizado em Montlouis-sur-Loire, no Vale do Loire. A vinha estende-se por 37 hectares; 20 hectares em Montlouis e 10 hectares em Vouvray. As vinhas estão distribuídas por cerca de cinquenta parcelas, cultivadas em agricultura biológica desde 1992 e certificadas em biodinâmica desde 1999. Os 7 hectares restantes produzem vinhos sob a denominação Touraine. Voltado para o futuro, François Chidaine iniciou em 2010 uma aventura em Múrcia, província do sul da Espanha, onde produz um vinho branco e um vinho tinto a partir de castas locais.
Les Choisilles 2020 é elaborado a partir de Chenin Blanc colhido manualmente em Montlouis-sur-Loire com seleções sucessivas. As vinhas têm entre 30 e 90 anos. Após prensagem em prensa pneumática, a fermentação alcoólica é realizada pelas leveduras indígenas em demi-muids de 600 litros. Pode durar até 6 meses. A fermentação malolática não é procurada. O envelhecimento dura 11 meses, em demi-muids e sobre borra fina. O vinho é engarrafado com 4,2 g/L de açúcares residuais.
Castas: 100% Chenin Blanc