Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2020
Domaine François Chidaine ligt in Montlouis-sur-Loire, in de vallei van de Loire. De wijngaard beslaat 37 hectare; 20 hectare in Montlouis en 10 hectare in Vouvray. De wijngaarden zijn verdeeld over ongeveer vijftig percelen die sinds 1992 biologisch worden beheerd en sinds 1999 biodynamisch gecertificeerd zijn. De resterende 7 hectare produceren wijnen onder de appellatie Touraine. Met het oog op de toekomst begon François Chidaine in 2010 een avontuur in Murcia, een provincie in het zuiden van Spanje, waar hij een witte en een rode wijn produceert van lokale druivensoorten.
Les Choisilles 2020 is gemaakt van Chenin Blanc, handmatig geoogst in Montlouis-sur-Loire met meerdere selectierondes. De wijngaarden zijn tussen de 30 en 90 jaar oud. Na persing in een pneumatische pers vindt de alcoholische gisting plaats met inheemse gisten in 600 liter demi-muids. Deze kan tot 6 maanden duren. Malolactische gisting wordt niet nagestreefd. De rijping duurt 11 maanden, in demi-muids en op fijne droesem. De wijn wordt gebotteld met 4,2 g/L restsuiker.
Druivensoort: 100% Chenin Blanc