Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2020
Domaine François Chidaine se nachází v Montlouis-sur-Loire, v údolí Loiry. Vinice se rozkládají na 37 hektarech; 20 hektarů v Montlouis a 10 hektarů v Vouvray. Vinice jsou rozděleny do přibližně padesáti parcel, které jsou ekologicky obhospodařovány od roku 1992 a certifikovány biodynamicky od roku 1999. Zbývajících 7 hektarů produkuje vína pod označením Touraine. S výhledem do budoucna zahájil François Chidaine v roce 2010 projekt v Murcii, provincii na jihu Španělska, kde vyrábí bílé a červené víno z místních odrůd.
Les Choisilles 2020 je vyrobeno z Chenin Blanc, ručně sklizeného v Montlouis-sur-Loire s několika tříděními. Vinice jsou ve věku od 30 do 90 let. Po lisování v pneumatickém lisu probíhá alkoholové kvašení pomocí domácích kvasinek v demi-muids o objemu 600 litrů. Může trvat až 6 měsíců. Malolaktické kvašení není žádoucí. Zrání trvá 11 měsíců v demi-muids a na jemných kalech. Víno je lahvováno s 4,2 g/l zbytkového cukru.
Odrůda: 100% Chenin Blanc