Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2020
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire, i Loiredalen. Vinodlingen omfattar 37 hektar; 20 hektar i Montlouis och 10 hektar i Vouvray. Vinrankorna är fördelade på ett femtiotal skiften som har drivits ekologiskt sedan 1992 och certifierats biodynamiskt sedan 1999. De återstående 7 hektar producerar viner under appellationen Touraine. Med blicken mot framtiden startade François Chidaine 2010 ett projekt i Murcia, en provins i södra Spanien, där han producerar ett vitt och ett rött vin från lokala druvsorter.
Les Choisilles 2020 är framställt av Chenin Blanc som skördats för hand i Montlouis-sur-Loire med flera sorteringar. Vinrankorna är mellan 30 och 90 år gamla. Efter pressning i en pneumatisk press sker alkoholjäsningen med inhemska jäststammar i 600 liters demi-muids. Den kan pågå upp till 6 månader. Malolaktisk jäsning eftersträvas inte. Lagringen varar i 11 månader, i demi-muids och på fina jästfällningar. Vinet buteljeras med 4,2 g/L restsocker.
Druvsort: 100% Chenin Blanc