Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2020
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire i Loiredalen. Vinmarkerne dækker 37 hektar; 20 hektar i Montlouis og 10 hektar i Vouvray. Vinmarkerne er fordelt på omkring halvtreds parceller, der har været drevet økologisk siden 1992 og certificeret biodynamisk siden 1999. De resterende 7 hektar producerer vine under appellationen Touraine. Med blikket mod fremtiden begyndte François Chidaine i 2010 et projekt i Murcia, en provins i det sydlige Spanien, hvor han producerer en hvidvin og en rødvin lavet på lokale druesorter.
Les Choisilles 2020 er lavet på Chenin Blanc, høstet manuelt i Montlouis-sur-Loire med flere udvælgelsesprocesser. Vinmarkerne er mellem 30 og 90 år gamle. Efter presning i en pneumatisk presse foregår alkoholgæringen med naturlige gærstammer i 600 liters demi-muids. Denne kan vare op til 6 måneder. Malolaktisk gæring søges ikke. Modningen varer 11 måneder i demi-muids og på finede bærme. Vinen tappes med 4,2 g/L restsukker.
Druesort: 100% Chenin Blanc