Domaine Les Hautes Terres - Joséphine - Brut Nature
Le Domaine Les Hautes Terres está situado no Vale do Aude, no circo de Roquetaillade, no Languedoc. Este terroir, que data de 50 milhões de anos, é composto por margas ocres com depósitos fósseis de pequenas conchas, turritelas e nummulites. Em 2000, Gilles Azam comprou sua primeira vinha, atualmente possui uma propriedade de 13 hectares. Ele brinca com as castas, altitude, orientação e cultivo biológico para produzir vinhos elegantes e complexos.
Joséphine é um Crémant de Limoux, resultado da assemblagem de Chardonnay, Chenin Blanc e Mauzac, cultivados em parcelas em altitude (entre 450 e 600 metros) em um terroir de argila e arenito. A vinificação e o envelhecimento sobre as borras são realizados em barris por 9 meses, seguido de um envelhecimento em garrafa de 24 meses. O vinho é degorgé sem adição de licor de expedição, com dosagem Brut Nature.
Castas: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac