Domaine Les Hautes Terres - Joséphine - Brut Nature
Le Domaine Les Hautes Terres ligt in de vallei van de Aude, in het Roquetaillade-circus, in de Languedoc. Dit terroir, dat 50 miljoen jaar oud is, bestaat uit okerkleurige mergel met fossiele afzettingen van kleine schelpen, turritellen en nummulieten. In 2000 kocht Gilles Azam zijn eerste wijngaard, hij bezit nu een domein van 13 hectare. Hij speelt met druivensoorten, hoogte, oriëntatie en biologische teelt om elegante en complexe wijnen te produceren.
Joséphine is een Crémant de Limoux, het resultaat van de assemblage van Chardonnay, Chenin Blanc en Mauzac, geteeld op percelen op hoogte (tussen 450 en 600 meter) op een terroir van klei en zandsteen. De vinificatie en rijping sur lie worden uitgevoerd in vaten gedurende 9 maanden, gevolgd door een rijping op fles van 24 maanden. De wijn wordt ontgist zonder toevoeging van expeditiesuiker, met een dosering Brut Nature.
Druivensoorten: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac