Domaine Les Hautes Terres - Joséphine - Brut Nature
Le Domaine Les Hautes Terres ligger i Aude-dalen, i Roquetaillade-cirkeln, i Languedoc. Detta terroir, som är 50 miljoner år gammalt, består av ockrafärgade lerskiffer med fynd av fossiler av små snäckor, turriteller och nummuliter. År 2000 köpte Gilles Azam sin första vingård, och han äger idag en egendom på 13 hektar. Han leker med druvsorter, höjd, orientering och ekologisk odling för att producera eleganta och komplexa viner.
Joséphine är en Crémant de Limoux, resultatet av en blandning av Chardonnay, Chenin Blanc och Mauzac, odlade på höjdlägen (mellan 450 och 600 meter) på ett terroir av lera och sandsten. Vinifiering och lagring på jästfällning sker i fat i 9 månader, följt av en lagring på flaska i 24 månader. Vinet degorgeras utan tillsats av expeditionslikör, med dosering Brut Nature.
Druvor: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac