Domaine Les Hautes Terres - Joséphine - Brut Nature
Le Domaine Les Hautes Terres er beliggende i Aude-dalen, i Roquetaillade-cirkuset, i Languedoc. Dette terroir, som er 50 millioner år gammelt, består af okkerfarvede mergler med forekomster af fossiler af små skaller, turriteller og nummulitter. I 2000 købte Gilles Azam sin første vinmark, og han ejer i dag en ejendom på 13 hektar. Han leger med druesorter, højde, orientering og økologisk dyrkning for at producere elegante og komplekse vine.
Joséphine er en Crémant de Limoux, resultatet af en blanding af Chardonnay, Chenin Blanc og Mauzac, dyrket på parceller i højden (mellem 450 og 600 meter) på et terroir af ler og sandsten. Vinificeringen og lagringen på bærme foregår i fade i 9 måneder, efterfulgt af en lagring på flaske i 24 måneder. Vinen er degorgeret uden tilsætning af expeditionslikør, med dosering Brut Nature.
Druesorter: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac