Domaine Justin Girardin - Bourgogne Rouge 2021
O Domaine Justin Girardin está localizado em Santenay, na Côte de Beaune, na Borgonha. A família Girardin está presente na Borgonha desde 1570 e Justin representa a 13ª geração a explorar a propriedade familiar de 17 hectares. A vinha foi desenvolvida a partir de 1945: muitas terras foram adquiridas sob a forma de prados, campos ou terrenos incultos e replantadas com videiras. Hoje, os lotes estendem-se por toda a Côte de Beaune e as vinhas são replantadas regularmente por seleção massal. A vinha é conduzida segundo os princípios da biodinâmica sem certificação.
O Bourgogne Pinot Noir é elaborado a partir de Pinot Noir cuja idade média da vinha é de 50 anos. Após a vindima manual, as uvas são triadas 3 vezes, depois desengaçadas e colocadas em cubas para uma maceração a frio de 5 a 7 dias. A fermentação começa espontaneamente com as leveduras indígenas, depois a maceração dura 15 a 20 dias com algumas pigeages e várias remontagens por dia. O vinho é envelhecido por 12 meses: metade em cubas e a outra metade em barris de carvalho do Allier e das Vosges.
Castas: 100% Pinot Noir
