Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Justin Girardin - Bourgogne Rouge 2021
Domaine Justin Girardin ligger i Santenay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Girardin har funnits i Bourgogne sedan 1570 och Justin representerar den 13:e generationen som driver den 17 hektar stora familjegården. Vinodlingarna utvecklades från 1945: många markområden köptes som ängar, fält eller obrukad mark och planterades om med vinrankor. Idag sträcker sig vingårdarna över hela Côte de Beaune och vinrankorna planteras om regelbundet genom massval. Vingårdarna drivs enligt principerna för biodynamik utan certifiering.
Bourgogne Pinot Noir görs på Pinot Noir där vinrankornas genomsnittliga ålder är 50 år. Efter handskörd sorteras druvorna tre gånger, avstjälkas och läggs i tank för en kall maceration på 5 till 7 dagar. Jäsningen startar spontant med naturliga jäststammar och macerationen varar 15 till 20 dagar med några pigeage och flera omrörningar per dag. Vinet lagras i 12 månader: hälften i tank och den andra hälften i ekfat från Allier och Vosges.
Druvsort: 100% Pinot Noir
