Domaine Justin Girardin - Bourgogne Rouge 2021
Domaine Justin Girardin ligger i Santenay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Girardin har funnits i Bourgogne sedan 1570 och Justin representerar den 13:e generationen som driver den 17 hektar stora familjegården. Vinodlingarna utvecklades från 1945: många markområden köptes som ängar, fält eller obrukad mark och planterades om med vinrankor. Idag sträcker sig vingårdarna över hela Côte de Beaune och vinrankorna planteras om regelbundet genom massval. Vingårdarna drivs enligt principerna för biodynamik utan certifiering.
Bourgogne Pinot Noir görs på Pinot Noir där vinrankornas genomsnittliga ålder är 50 år. Efter handskörd sorteras druvorna tre gånger, avstjälkas och läggs i tank för en kall maceration på 5 till 7 dagar. Jäsningen startar spontant med naturliga jäststammar och macerationen varar 15 till 20 dagar med några pigeage och flera omrörningar per dag. Vinet lagras i 12 månader: hälften i tank och den andra hälften i ekfat från Allier och Vosges.
Druvsort: 100% Pinot Noir
