De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Justin Girardin - Bourgogne Rouge 2021
Domaine Justin Girardin ligt in Santenay, in de Côte de Beaune in Bourgogne. De familie Girardin is sinds 1570 aanwezig in Bourgogne en Justin vertegenwoordigt de 13e generatie die het familiebedrijf van 17 hectare exploiteert. De wijngaard is ontwikkeld vanaf 1945: veel land werd verworven in de vorm van weiden, velden of braakliggende grond en opnieuw beplant met wijnstokken. Tegenwoordig strekken de percelen zich uit over de hele Côte de Beaune en worden de wijnstokken regelmatig herplant via massaselectie. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van de biodynamiek zonder certificering.
De Bourgogne Pinot Noir wordt gemaakt van Pinot Noir waarvan de gemiddelde leeftijd van de wijnstok 50 jaar is. Na de handmatige oogst worden de druiven drie keer gesorteerd, vervolgens ontsteeld en in tanks gedaan voor een koude maceratie van 5 tot 7 dagen. De fermentatie begint spontaan met de inheemse gisten, daarna duurt de maceratie 15 tot 20 dagen met enkele pigeages en meerdere remontages per dag. De wijn rijpt 12 maanden: de helft in tanks en de andere helft in eikenhouten vaten uit Allier en de Vogezen.
Druivensoort: 100% Pinot Noir
