Domaine de la Nouvelle Donne - Mustango 2021
La Nouvelle Don(n)e localiza-se no col de la Done no terroir de Calce, em Roussillon. Foi criado por Wilfried Valat em 2007. A vinha, salva da arrancada a que estava destinada, está dividida em quatro ilhas: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne e Clot de la Serre. O modo de cultivo implementado em toda a propriedade visa respeitar o meio ambiente e favorecer o bom funcionamento dos ecossistemas vitícolas. Segue o caderno de encargos da agricultura biológica para a qual a exploração está certificada desde 2011 na parte histórica e desde 2014 na parte Berne e Serre. Dez anos após a criação da propriedade, Wilfried vive e vinifica os seus vinhos em Maury.
Mustango é elaborado a partir de Grenache Blanc, colhido manualmente numa parcela de 90 ares. A vinificação começa espontaneamente com as leveduras indígenas em barris de 1º vinho. O envelhecimento dura 12 meses sobre borras totais, sem bâtonnage nem trasfega.
Castas: 100% Grenache Blanc