Dominio del New Deal - Mustango 2021
La Nouvelle Don(n)e está situada en el Col de la Done en la tierra de Calce , en el Rosellón . Fue creado por Wilfried Valat en 2007. El viñedo, salvado del arranque para el que estaba destinado, se divide en cuatro islas: Clot de l'Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne y Clot del invernadero. El método de cultivo implantado en toda la finca pretende respetar el medio ambiente y favorecer el buen funcionamiento de los ecosistemas vitivinícolas. Sigue las especificaciones de agricultura ecológica por lo que la finca está certificada desde 2011 en la parte histórica y desde 2014 en la parte de Berna e Invernadero. Diez años después de la creación de la finca, Wilfried vive y vinifica sus vinos en Maury.
Mustango se elabora con Garnacha Blanca , vendimiada manualmente en una parcela de 90 hectáreas. La vinificación comienza espontáneamente con levaduras autóctonas en barricas de 1 vino . La crianza es de 12 meses sobre lías totales, sin removidos ni trasiegos.
Variedad de uva: 100% Garnacha Blanca