Domaine de la Nouvelle Donne - Mustango 2021
La Nouvelle Don(n)e ligger ved col de la Done på terroiret i Calce, i Roussillon. Det blev oprettet af Wilfried Valat i 2007. Vinmarken, reddet fra den planlagte opgravning, er opdelt i fire øer: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne og Clot de la Serre. Den dyrkningsmetode, der er implementeret på hele ejendommen, sigter mod at respektere miljøet og fremme den gode funktion af vinøkosystemerne. Den følger kravene for økologisk landbrug, som ejendommen har været certificeret for siden 2011 på den historiske del og siden 2014 på Berne og Serre-delen. Ti år efter oprettelsen bor Wilfried og vinificerer sine vine i Maury.
Mustango er lavet af Grenache Blanc, høstet manuelt på en parcel på 90 are. Vinificeringen starter spontant med de indfødte gærtyper i 1. års fade. Modningen varer 12 måneder på bundfald, uden omrøring eller omstikning.
Druesort: 100% Grenache Blanc