Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Nouvelle Donne - Mustango 2021
La Nouvelle Don(n)e ligger vid col de la Done på terroiren i Calce, i Roussillon. Den skapades av Wilfried Valat 2007. Vinodlingen, räddad från den planerade uppgrävningen, är uppdelad i fyra öar: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne och Clot de la Serre. Den odlingsmetod som tillämpas på hela egendomen syftar till att respektera miljön och främja den goda funktionen hos vinets ekosystem. Den följer kraven för ekologiskt jordbruk, för vilket gården är certifierad sedan 2011 för den historiska delen och sedan 2014 för Berne och Serre-delen. Tio år efter grundandet bor Wilfried och vinifierar sina viner i Maury.
Mustango är gjord av Grenache Blanc, handplockad från en parcel på 90 ar. Vinifieringen börjar spontant med inhemska jäststammar i första års fat. Lagringen varar i 12 månader på jästfällning, utan omrörning eller omflyttning.
Druvsort: 100% Grenache Blanc