Domaine de la Nouvelle Donne - Mustango 2021
La Nouvelle Don(n)e se nachází na průsmyku col de la Done v terroiru Calce, v Roussillonu. Byl založen Wilfriedem Valatem v roce 2007. Vinice, zachráněná před vykácením, kterému měla být podrobena, je rozdělena do čtyř ostrůvků: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne a Clot de la Serre. Způsob pěstování zavedený na celém statku má za cíl respektovat životní prostředí a podporovat správné fungování vinohradnických ekosystémů. Dodržuje požadavky biologického zemědělství, pro které je hospodářství certifikováno od roku 2011 pro historickou část a od roku 2014 pro část Berne a Serre. Deset let po založení statku Wilfried bydlí a vyrábí svá vína v Maury.
Mustango je vyrobeno z Grenache Blanc, ručně sklizeného na pozemku o rozloze 90 arů. Vinifikace začíná spontánně s domácími kvasinkami v barikových sudech prvního vína. Zrání trvá 12 měsíců na kalech, bez míchání ani přelévání.
Odrůda: 100% Grenache Blanc