AYALA - Blanc de Blancs 2018
Ayala é uma Casa de Champagne localizada na Montagne de Reims em Champagne. Foi fundada em 1860 por Edmond de Ayala e é atualmente propriedade da empresa Ayala & Co, que é uma subsidiária da Champagne Bollinger desde 2005. Em 1865, tornou-se pioneira na introdução de um estilo mais seco de Champagne e produziu pela primeira vez o "dry champagne", contendo 21 g/L de açúcar residual, enquanto a dosagem tradicional da época era superior a 150 g/L. Hadrien Mouflard foi nomeado Diretor Geral em 2012, com a missão de acelerar o desenvolvimento do Champagne Ayala. O estilo dos vinhos afirma-se em torno da expressão pura do Chardonnay, da diversidade única dos crus, da assemblagem sob medida, dos vinhos de reserva e da baixa dosagem. A Casa trabalha com uma vinha de cerca de vinte hectares localizada na Côte des Blancs, Montagne de Reims e Vallée de la Marne.
O Blanc de Blancs é o emblema da Casa Ayala. É elaborado em quantidades limitadas, apenas em safras excepcionais. É elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay das melhores parcelas da Côte des Blancs: três Grand Crus que constituem a base da assemblagem (Chouilly, Cramant e Oger) e dois Premier Crus (Cuis e Grauves). O envelhecimento sobre as borras dura em média 6 anos. É engarrafado com uma dosagem Brut de 6 g/L.
Castas: 100% Chardonnay