AYALA - Blanc de Blancs 2018
Ayala je šampaňský dům nacházející se v Montagne de Reims v Champagne. Byl založen v roce 1860 Edmondem de Ayalou a dnes je vlastněn společností Ayala & Co, která je od roku 2005 dceřinou společností Champagne Bollinger. V roce 1865 se stal průkopníkem v zavedení suchějšího stylu šampaňského a poprvé vyrobil "dry champagne" obsahující 21 g/l zbytkového cukru, zatímco tradiční dávkování té doby bylo více než 150 g/l. Hadrien Mouflard byl jmenován generálním ředitelem v roce 2012 s úkolem urychlit rozvoj šampaňského Ayala. Styl vín se vyznačuje čistým výrazem odrůdy Chardonnay, jedinečnou rozmanitostí crus, na míru sestavenými směsmi, rezervními víny a nízkým dávkováním. Dům pracuje s vinicemi o rozloze přibližně dvaceti hektarů umístěnými na Côte des Blancs, Montagne de Reims a Vallée de la Marne.
Blanc de Blancs je symbolem domu Ayala. Vyrábí se v omezeném množství, pouze v mimořádných ročnících. Vyrábí se výhradně z Chardonnay pocházejícího z nejlepších parcel na Côte des Blancs: tři Grand Crus tvoří základ směsi (Chouilly, Cramant a Oger) a dva Premier Crus (Cuis a Grauves). Zrání na kalech trvá v průměru 6 let. Lahvuje se s brutovým dávkováním 6 g/l.
Odrůda: 100% Chardonnay