AYALA - Blanc de Blancs 2018
Ayala is een champagnehuis gelegen in de Montagne de Reims in Champagne. Het werd opgericht in 1860 door Edmond de Ayala en is tegenwoordig eigendom van het bedrijf Ayala & Co, dat sinds 2005 een dochteronderneming is van Champagne Bollinger. In 1865 werd het een pionier in de introductie van een droger stijl van Champagne en produceerde voor het eerst de "dry champagne", met 21 g/L restsuiker terwijl de traditionele dosering destijds meer dan 150 g/L was. Hadrien Mouflard werd in 2012 benoemd tot algemeen directeur met de missie de ontwikkeling van Champagne Ayala te versnellen. De stijl van de wijnen wordt bepaald door de pure expressie van Chardonnay, de unieke diversiteit van crus, de op maat gemaakte assemblage, reservewijnen en de lage dosering. Het huis werkt met een wijngaard van ongeveer twintig hectare gelegen op de Côte des Blancs, Montagne de Reims en Vallée de la Marne.
De Blanc de Blancs is het embleem van het huis Ayala. Het wordt in beperkte hoeveelheden geproduceerd, alleen in uitzonderlijke jaargangen. Het wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay afkomstig van de beste percelen van de Côte des Blancs: drie Grand Crus die de basis van de assemblage vormen (Chouilly, Cramant en Oger) en twee Premier Crus (Cuis en Grauves). De rijping op de droesem duurt gemiddeld 6 jaar. Het wordt gebotteld met een Brut-dosering van 6 g/L.
Druivensoort: 100% Chardonnay