AYALA - Blanc de Blancs 2018
Ayala är ett champagnehus beläget i Montagne de Reims i Champagne. Det grundades 1860 av Edmond de Ayala och ägs idag av företaget Ayala & Co, som sedan 2005 är ett dotterbolag till Champagne Bollinger. År 1865 blev det pionjärer inom introduktionen av en torrare champagnestil och producerade för första gången "dry champagne" med 21 g/L restsocker, medan den traditionella doseringen vid den tiden var över 150 g/L. Hadrien Mouflard utsågs till VD 2012 med uppdraget att påskynda utvecklingen av Champagne Ayala. Vinernas stil definieras av det rena uttrycket av Chardonnay, den unika mångfalden av crus, skräddarsydd blandning, reservviner och låg dosering. Huset arbetar med en vingård på cirka tjugo hektar belägen på Côte des Blancs, Montagne de Reims och Vallée de la Marne.
Blanc de Blancs är Ayala-husets emblem. Den produceras i begränsade mängder, endast under exceptionella årgångar. Den görs uteslutande av Chardonnay från de bästa parcellerna på Côte des Blancs: tre Grand Crus som utgör basen för blandningen (Chouilly, Cramant och Oger) och två Premier Crus (Cuis och Grauves). Lagringen på jästfällningen varar i genomsnitt 6 år. Den buteljeras med en Brut-dosering på 6 g/L.
Druvsammansättning: 100% Chardonnay