Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
AYALA - Blanc de Blancs 2018
Ayala är ett champagnehus beläget i Montagne de Reims i Champagne. Det grundades 1860 av Edmond de Ayala och ägs idag av företaget Ayala & Co, som sedan 2005 är ett dotterbolag till Champagne Bollinger. År 1865 blev det pionjärer inom introduktionen av en torrare champagnestil och producerade för första gången "dry champagne" med 21 g/L restsocker, medan den traditionella doseringen vid den tiden var över 150 g/L. Hadrien Mouflard utsågs till VD 2012 med uppdraget att påskynda utvecklingen av Champagne Ayala. Vinernas stil definieras av det rena uttrycket av Chardonnay, den unika mångfalden av crus, skräddarsydd blandning, reservviner och låg dosering. Huset arbetar med en vingård på cirka tjugo hektar belägen på Côte des Blancs, Montagne de Reims och Vallée de la Marne.
Blanc de Blancs är Ayala-husets emblem. Den produceras i begränsade mängder, endast under exceptionella årgångar. Den görs uteslutande av Chardonnay från de bästa parcellerna på Côte des Blancs: tre Grand Crus som utgör basen för blandningen (Chouilly, Cramant och Oger) och två Premier Crus (Cuis och Grauves). Lagringen på jästfällningen varar i genomsnitt 6 år. Den buteljeras med en Brut-dosering på 6 g/L.
Druvsammansättning: 100% Chardonnay