Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
AYALA - Blanc de Blancs 2018
Ayala er et champagnehus beliggende i Montagne de Reims i Champagne. Det blev grundlagt i 1860 af Edmond de Ayala og ejes i dag af selskabet Ayala & Co, som igen er et datterselskab af Champagne Bollinger siden 2005. I 1865 blev det pioner inden for introduktionen af en tørre champagnestil og producerede for første gang den "dry champagne", der indeholder 21 g/L restsukker, mens den traditionelle dosering på det tidspunkt var over 150 g/L. Hadrien Mouflard blev udnævnt til administrerende direktør i 2012 med opgaven at fremskynde udviklingen af Champagne Ayala. Vinens stil defineres af den rene udtryk af Chardonnay, den unikke mangfoldighed af crus, skræddersyet blanding, reservevine og lav dosering. Huset arbejder med en vingård på omkring tyve hektar beliggende på Côte des Blancs, Montagne de Reims og Vallée de la Marne.
Blanc de Blancs er Ayala-husets emblem. Den fremstilles i begrænsede mængder, kun i exceptionelle årgange. Den fremstilles udelukkende af Chardonnay fra de bedste parceller på Côte des Blancs: tre Grand Crus, der udgør grundlaget for blandingen (Chouilly, Cramant og Oger) og to Premier Crus (Cuis og Grauves). Modningen på bærmen varer i gennemsnit 6 år. Den tappes med en Brut-dosering på 6 g/L.
Druesort: 100% Chardonnay