Tenuta San Guido - Le Difese 2021
Tenuta San Guido é muito mais conhecida pelo nome do seu vinho mais famoso: Sassicaia. A propriedade está localizada na região da Toscana da Maremma, em Itália, e possui sua própria denominação DOC de domínio único (Bolgheri Sassicaia) aplicada ao seu vinho principal. Sassicaia, um dos vinhos Super Toscanos originais, é composto por Cabernet Sauvignon com uma pequena quantidade de Cabernet Franc. As uvas usadas na elaboração do Sassicaia são colhidas pouco antes de atingirem a maturação completa, o que contribui para a finesse e o aroma, bem como para uma redução do teor alcoólico. Após duas semanas de fermentação em tanques de aço inoxidável, o vinho é envelhecido por cerca de 24 meses em barris de carvalho francês, dos quais cerca de 20% são novos. A Tenuta San Guido também produz Guidalberto e Le Difese a partir de frutas desclassificadas do Sassicaia e de outras vinhas da propriedade; esses dois vinhos são classificados como IGT Toscana. Em colaboração com a cooperativa Santadi, a propriedade também possui Agricola Punica na Sardenha.
Tenuta San Guido Le Difese 2021 ("As defesas") recebe seu nome dos dentes do javali que percorrem as colinas da Toscana. É um blend de Cabernet Sauvignon e Sangiovese. A fermentação ocorre em tanques de aço inoxidável com temperatura controlada e a maceração dura cerca de 13 a 15 dias para Cabernet Sauvignon e 14 a 18 dias para Sangiovese. Em seguida, é envelhecido por 6 a 8 meses em barris de carvalho francês que anteriormente continham Sassicaia e Guidalberto. Ao final do envelhecimento em madeira, o vinho é transferido novamente para tanques de aço inoxidável e estabilizado por cerca de 20 dias antes do engarrafamento.
Castas: Cabernet Sauvignon, Sangiovese