Tenuta San Guido - Le Difese 2021
Tenuta San Guido is veel bekender onder de naam van zijn beroemdste wijn: Sassicaia. Het domein ligt in de regio Toscane van de Maremma, in Italië, en heeft een eigen DOC-monodomein-appellatie (Bolgheri Sassicaia) die wordt toegepast op zijn vlaggenschipwijn. Sassicaia, een van de originele Super Tuscan-wijnen, bestaat uit Cabernet Sauvignon met een kleine hoeveelheid Cabernet Franc. De druiven die worden gebruikt voor de productie van Sassicaia worden net voor volledige rijpheid geoogst, wat bijdraagt aan finesse en aroma en aan een lager alcoholgehalte. Na twee weken fermentatie in roestvrijstalen tanks wordt de wijn ongeveer 24 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 20% nieuw is. Tenuta San Guido produceert ook Guidalberto en Le Difese van fruit dat is afgekeurd voor Sassicaia en van andere wijngaarden op het domein; deze twee wijnen zijn geclassificeerd als IGT Toscana. In samenwerking met de Santadi-coöperatie bezit het domein ook Agricola Punica op Sardinië.
Tenuta San Guido Le Difese 2021 ("De verdedigingen") is vernoemd naar de tanden van het wilde zwijn die door de Toscaanse heuvels trekken. Het is een blend van Cabernet Sauvignon en Sangiovese. De fermentatie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks en de maceratie duurt ongeveer 13 tot 15 dagen voor Cabernet Sauvignon en 14 tot 18 dagen voor Sangiovese. Daarna rijpt hij gedurende 6 tot 8 maanden in Franse eikenhouten vaten die eerder Sassicaia en Guidalberto hebben bevat. Aan het einde van de houtlagering wordt de wijn opnieuw overgebracht naar roestvrijstalen tanks en gestabiliseerd gedurende ongeveer 20 dagen voordat hij wordt gebotteld.
Druivensoorten: Cabernet Sauvignon, Sangiovese