Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Tenuta San Guido - Le Difese 2021
Tenuta San Guido är mycket mer känd under namnet på sitt mest berömda vin: Sassicaia. Egendomen ligger i Toscana-regionen i Maremma, i Italien, och har sin egen DOC-mono-domän-appellation (Bolgheri Sassicaia) som tillämpas på dess flaggskeppsvin. Sassicaia, en av de ursprungliga Super Tuscan-vinerna, består av Cabernet Sauvignon med en liten mängd Cabernet Franc. Druvorna som används för att göra Sassicaia skördas precis innan de når full mognad, vilket bidrar till finess och doft samt en lägre alkoholhalt. Efter två veckors jäsning i rostfria ståltankar lagras vinet i cirka 24 månader på franska ekfat, varav cirka 20% är nya. Tenuta San Guido tillverkar också Guidalberto och Le Difese från frukter som inte uppfyller kraven för Sassicaia och från andra vingårdar på egendomen; dessa två viner är klassificerade som IGT Toscana. I samarbete med Santadi-kooperativet äger egendomen också Agricola Punica på Sardinien.
Tenuta San Guido Le Difese 2021 ("Försvaren") har fått sitt namn efter vildsvinens tänder som rör sig genom de toskanska kullarna. Det är en blandning av Cabernet Sauvignon och Sangiovese. Jäsningen sker i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar och macerationen varar cirka 13 till 15 dagar för Cabernet Sauvignon och 14 till 18 dagar för Sangiovese. Därefter lagras den i 6 till 8 månader på franska ekfat som tidigare innehållit Sassicaia och Guidalberto. Efter lagring på trä överförs vinet återigen till rostfria ståltankar och stabiliseras i cirka 20 dagar innan buteljering.
Druvor: Cabernet Sauvignon, Sangiovese