Tenuta San Guido - The Difese 2021
Tenuta San Guido ist viel besser bekannt unter dem Namen seines berühmtesten Weins: Sassicaia . Das Weingut liegt in der toskanischen Region Maremma in Italien und verfügt über eine eigene DOC-Bezeichnung (Bolgheri Sassicaia) für seinen Flaggschiffwein. Sassicaia , einer der ursprünglichen Weine der Supertoskana, wird aus Cabernet Sauvignon mit einer kleinen Menge Cabernet Franc hergestellt. Die zur Herstellung von Sassicaia verwendeten Trauben werden kurz vor Erreichen der vollen Reife gepflückt, was zu Finesse und Duft sowie einem niedrigeren Alkoholgehalt beiträgt. Nach einer zweiwöchigen Gärung in Edelstahltanks reift der Wein rund 24 Monate in französischen Eichenfässern, davon rund 20 % neu. Tenuta San Guido stellt auch Guidalberto und Le Difese unter Verwendung freigegebener Früchte aus Sassicaia und anderen Weinbergen des Weinguts her; Diese beiden Weine sind als IGT Toscana klassifiziert. In Zusammenarbeit mit der Genossenschaft Santadi besitzt das Weingut auch Agricola Punica auf Sardinien.
Tenuta San Guido Le Difese 2021 („Die Stoßzähne“) hat seinen Namen von den Zähnen des Wildschweins, das durch die Hügel der Toskana streift. Es ist eine Mischung aus Cabernet Sauvignon und Sangiovese . Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen und die Mazeration dauert etwa 13 bis 15 Tage für Cabernet Sauvignon und 14 bis 18 Tage für Sangiovese. Anschließend reift er 6 bis 8 Monate in französischen Eichenfässern mit Sassicaia und Guidalberto. Am Ende der Reifung im Holz wird der Wein erneut in Edelstahltanks umgefüllt und vor der Abfüllung etwa 20 Tage lang stabilisiert.
Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Sangiovese