Tenuta San Guido - Le Difese 2021
Tenuta San Guido je mnohem známější pod názvem svého nejslavnějšího vína: Sassicaia. Panství se nachází v toskánském regionu Maremma v Itálii a má vlastní DOC monodoménovou apelaci (Bolgheri Sassicaia) aplikovanou na své vlajkové víno. Sassicaia, jedno z původních vín Super Tuscan, je složeno z Cabernet Sauvignon s malým množstvím Cabernet Franc. Hrozny používané k výrobě Sassicaia jsou sklizeny těsně před dosažením plné zralosti, což přispívá k jemnosti a vůni, stejně jako ke snížení obsahu alkoholu. Po dvoutýdenní fermentaci v nerezových tancích je víno zráno přibližně 24 měsíců ve francouzských dubových sudech, z nichž asi 20 % je nových. Tenuta San Guido také vyrábí Guidalberto a Le Difese z ovoce, které nesplňuje požadavky na Sassicaia, a z dalších vinic na panství; tato dvě vína jsou klasifikována jako IGT Toscana. Ve spolupráci s družstvem Santadi panství vlastní také Agricola Punica na Sardinii.
Tenuta San Guido Le Difese 2021 („Obrany“) nese název podle kůstek divočáka, které se pohybují po toskánských kopcích. Jedná se o směs Cabernet Sauvignon a Sangiovese. Fermentace probíhá v teplotně kontrolovaných nerezových tancích a macerace trvá přibližně 13 až 15 dní u Cabernet Sauvignon a 14 až 18 dní u Sangiovese. Poté je víno zráno 6 až 8 měsíců ve francouzských dubových sudech, které dříve obsahovaly Sassicaia a Guidalberto. Po dřevěném zrání je víno znovu převedeno do nerezových tanků a stabilizováno přibližně 20 dní před lahvováním.
Odrůdy: Cabernet Sauvignon, Sangiovese