Destilaria Cazottes - Licor de Ameixa Silvestre - 18%
A Destilaria Cazottes está localizada em Villeneuve-sur-Vère, no Tarn. Laurent Cazottes, herdeiro de um saber-fazer de destilador ambulante, cultiva seus frutos e flores em agricultura biológica, com práticas biodinâmicas. Ele possui cerca de 600 pereiras da variedade Williams, 200 ameixeiras da variedade Reine Claude Dorée, e vinhas desde 2010. Produz aguardentes, licores, aperitivos e vinho.
O licor de ameixa é elaborado a partir de ameixas secas em esteiras até o final de dezembro. As bagas são esmagadas manualmente uma a uma, e a maceração adoçada dura 6 meses. Após a prensagem, a destilação permite extrair aguardente do bagaço jovem de ameixa, que é então reincorporado ao licor.