Champagne Nicolas Maillart - Jolivettes - Grand Cru 2019
Os Champagnes Nicolas Maillart são produzidos na aldeia de Ecueil, na Montagne de Reims em Champagne. A propriedade familiar foi assumida por Nicolas Maillard, 9ª geração, em 2003 após estudos de engenharia e enologia. A vinha está baseada exclusivamente na Montagne de Reims, em locais classificados como Premiers e Grands crus. Fiel à tipicidade da região, apresenta uma forte proporção de Pinot Noir (75%) complementada com Chardonnay. Existe também uma parcela de Francs Pied plantada em 1973 com Pinot Noir em seleção massal sem porta-enxerto, como era originalmente a vinha. A propriedade é conduzida segundo uma viticultura sustentável, respeitadora do ambiente. Desde 2009, foram instalados 130 m² de painéis fotovoltaicos (que representam uma produção equivalente a 90% do consumo total) para contribuir para o respeito pelo ambiente e reduzir a pegada de carbono. Os vinhos são certificados com Haute Valeur Environnementale (HVE) Nível 3.
Jolivettes provém da vinha Grand Cru de Bouzy. É um Blanc de Noirs elaborado a partir de Pinot Noir em seleção massal. As uvas foram fermentadas em barris recentes, com envelhecimento sobre as borras por mais de 6 meses. A fermentação maloláctica não foi realizada. O vinho foi degorgado em junho de 2023 e engarrafado com uma dosagem Extra-Brut de 0 g/L.
Castas: 100% Pinot Noir