Champagne Nicolas Maillart - Jolivettes - Grand Cru 2019
De Champagnes Nicolas Maillart worden geproduceerd in het dorp Ecueil, in de Montagne de Reims in Champagne. Het familiebedrijf werd in 2003 overgenomen door Nicolas Maillard, de 9e generatie, na studies in engineering en oenologie. De wijngaard is uitsluitend gebaseerd op de Montagne de Reims, op locaties geclassificeerd als Premiers en Grands crus. Getrouw aan de typiciteit van de regio bevat het een hoog aandeel Pinot Noir (75%) aangevuld met Chardonnay. Er is ook een perceel Francs Pied geplant in 1973 met Pinot Noir in massaselectie zonder onderstam, zoals de wijngaard oorspronkelijk was. Het domein wordt beheerd volgens duurzame landbouw, met respect voor het milieu. Sinds 2009 zijn er 130 m² zonnepanelen geïnstalleerd (wat een productie vertegenwoordigt van 90% van het totale verbruik) om bij te dragen aan milieubescherming en de ecologische voetafdruk te verminderen. De wijnen zijn gecertificeerd met Haute Valeur Environnementale (HVE) Niveau 3.
Jolivettes komt uit de Grand Cru wijngaard van Bouzy. Het is een Blanc de Noirs gemaakt van massaselectie Pinot Noir. De druiven zijn gefermenteerd in recente vaten, met een rijping op de droesem van meer dan 6 maanden. De malolactische gisting is niet uitgevoerd. De wijn is gedegorgeerd in juni 2023 en gebotteld met een Extra-Brut dosage van 0 g/L.
Druivensamenstelling: 100% Pinot Noir