Champagne Bruno Paillard - Blanc de Noirs Grand Cru
O Champagne Bruno Paillard está localizado em Reims, na região de Champagne. Bruno Paillard nasceu em 1953 e vem de uma linhagem de corretores e viticultores das duas aldeias Grand Cru de Bouzy e Verzenay. Seguindo os passos da família, começou a trabalhar como corretor em 1975, adquirindo um conhecimento profundo e detalhado sobre Champagne. Mas, após seis anos, desejava criar um Champagne diferente. Em janeiro de 1981, armado apenas com sua determinação, Bruno Paillard vendeu seu velho Jaguar, um carro de coleção, para fundar sua empresa. Bruno Paillard começou a produzir seus champanhes em uma adega alugada a partir de uvas cuidadosamente selecionadas de viticultores independentes. Em 1994, Bruno Paillard comprou seu primeiro vinhedo: três hectares de Grand Cru em Oger, na Côte des Blancs. Desde então, ele iniciou pacientemente a constituição de seu notável vinhedo, que hoje se estende por 32 hectares, dos quais 12 Grand Cru fornecem mais da metade das uvas necessárias para a casa. O restante ainda é comprado dos mesmos produtores independentes, de mais de 30 aldeias diferentes, parceiros de Paillard há muitos anos. Em janeiro de 2007, sua filha Alice Paillard decidiu juntá-lo e agora co-gerencia a Maison com seu pai. Eles estão comprometidos com a agricultura sustentável.
O Blanc de Noirs Grand Cru é composto exclusivamente por Pinot Noir proveniente exclusivamente de 4 vinhedos Grand Cru: Verzenay, Mailly, Verzy e Bouzy. A vinificação é realizada principalmente em tanques de inox, com 15 a 20% vinificados em barris. É envelhecido 3 anos sobre as borras, e mais 6 meses após o dégorgement. É um Extra Brut com dosagem de 3 g/L.
Castas: 100% Pinot Noir