Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Champagne Bruno Paillard - Blanc de Noirs Grand Cru
Champagne Bruno Paillard ligger i Reims, i Champagne. Bruno Paillard blev født i 1953 og stammer fra en række mæglere og vinavlere fra de to Grand Cru landsbyer Bouzy og Verzenay. Han fulgte familiens spor og begyndte at arbejde som mægler i 1975, hvor han opnåede en dybdegående og omfattende viden om Champagne. Men efter seks år ønskede han at skabe en anderledes Champagne. I januar 1981, bevæbnet med intet andet end sin beslutsomhed, solgte Bruno Paillard sin gamle Jaguar, en veteranbil, for at starte sin virksomhed. Bruno Paillard begyndte at producere sine champagner i en lejlig kælder med druer nøje udvalgt fra uafhængige vinavlere. I 1994 købte Bruno Paillard sin første vinmark: tre hektar Grand Cru i Oger i Côte des Blancs. Siden da begyndte han tålmodigt at opbygge sin bemærkelsesværdige vinmark, som i dag strækker sig over 32 hektar, heraf 12 Grand Cru, der leverer mere end halvdelen af de druer, huset har brug for. Resten købes stadig fra de samme uafhængige producenter fra mere end 30 forskellige landsbyer, som har været Paillards partnere i mange år. I januar 2007 besluttede hans datter Alice Paillard at slutte sig til ham og leder nu huset sammen med sin far. De er engagerede i bæredygtigt landbrug.
Blanc de Noirs Grand Cru består udelukkende af Pinot Noir, der udelukkende kommer fra 4 Grand Cru vinmarker: Verzenay, Mailly, Verzy og Bouzy. Vinificeringen foregår hovedsageligt i rustfrit ståltanke, med 15 til 20% vinificeret på fade. Den lagres 3 år på bærmen og yderligere 6 måneder efter degorgering. Det er en Extra Brut med en dosage på 3 g/L.
Druesort: 100% Pinot Noir