Champagne Bruno Paillard - Blanc de Noirs Grand Cru
Champagne Bruno Paillard se nachází v Reims, v oblasti Champagne. Bruno Paillard se narodil v roce 1953 a pochází z linie makléřů a vinařů ze dvou vesnic Grand Cru Bouzy a Verzenay. Následoval rodinné kroky a začal pracovat jako makléř v roce 1975, kde získal hluboké a rozsáhlé znalosti o Champagne. Po šesti letech však toužil vytvořit jiný Champagne. V lednu 1981, ozbrojen pouze svou odhodlaností, prodal Bruno Paillard svůj starý Jaguar, veteránské auto, aby založil svou firmu. Bruno Paillard začal vyrábět své šampaňské v pronajaté sklepě z pečlivě vybraných hroznů od nezávislých vinařů. V roce 1994 koupil Bruno Paillard svůj první vinic: tři hektary Grand Cru v Oger v Côte des Blancs. Od té doby trpělivě buduje svůj pozoruhodný vinic, který dnes zabírá 32 hektarů, z toho 12 Grand Cru, které dodávají více než polovinu hroznů, které dům potřebuje. Zbytek je stále nakupován od stejných nezávislých producentů z více než 30 různých vesnic, kteří jsou Paillardovými partnery již mnoho let. V lednu 2007 se jeho dcera Alice Paillard rozhodla připojit a nyní společně s otcem řídí Maison. Jsou zavázáni k udržitelnému zemědělství.
Blanc de Noirs Grand Cru je složen výhradně z Pinot Noir pocházejícího výhradně ze 4 vinic Grand Cru: Verzenay, Mailly, Verzy a Bouzy. Vinifikace probíhá převážně v nerezových tancích, s 15 až 20 % vinifikovanými v sudech. Zraje 3 roky na kalech a dalších 6 měsíců po dégorgementu. Je to Extra Brut s dávkováním 3 g/l.
Odrůda: 100 % Pinot Noir