Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Bruno Paillard - Blanc de Noirs Grand Cru
Champagne Bruno Paillard se nachází v Reims, v oblasti Champagne. Bruno Paillard se narodil v roce 1953 a pochází z linie makléřů a vinařů ze dvou vesnic Grand Cru Bouzy a Verzenay. Následoval rodinné kroky a začal pracovat jako makléř v roce 1975, kde získal hluboké a rozsáhlé znalosti o Champagne. Po šesti letech však toužil vytvořit jiný Champagne. V lednu 1981, ozbrojen pouze svou odhodlaností, prodal Bruno Paillard svůj starý Jaguar, veteránské auto, aby založil svou firmu. Bruno Paillard začal vyrábět své šampaňské v pronajaté sklepě z pečlivě vybraných hroznů od nezávislých vinařů. V roce 1994 koupil Bruno Paillard svůj první vinic: tři hektary Grand Cru v Oger v Côte des Blancs. Od té doby trpělivě buduje svůj pozoruhodný vinic, který dnes zabírá 32 hektarů, z toho 12 Grand Cru, které dodávají více než polovinu hroznů, které dům potřebuje. Zbytek je stále nakupován od stejných nezávislých producentů z více než 30 různých vesnic, kteří jsou Paillardovými partnery již mnoho let. V lednu 2007 se jeho dcera Alice Paillard rozhodla připojit a nyní společně s otcem řídí Maison. Jsou zavázáni k udržitelnému zemědělství.
Blanc de Noirs Grand Cru je složen výhradně z Pinot Noir pocházejícího výhradně ze 4 vinic Grand Cru: Verzenay, Mailly, Verzy a Bouzy. Vinifikace probíhá převážně v nerezových tancích, s 15 až 20 % vinifikovanými v sudech. Zraje 3 roky na kalech a dalších 6 měsíců po dégorgementu. Je to Extra Brut s dávkováním 3 g/l.
Odrůda: 100 % Pinot Noir