De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Bruno Paillard - Blanc de Noirs Grand Cru
Champagne Bruno Paillard is gevestigd in Reims, in Champagne. Bruno Paillard werd geboren in 1953 en komt uit een lijn van makelaars en wijnbouwers uit de twee Grand Cru dorpen Bouzy en Verzenay. Hij volgde de voetsporen van zijn familie en begon in 1975 als makelaar te werken, waarbij hij diepgaande en uitgebreide kennis van Champagne verwierf. Maar na zes jaar wilde hij een andere Champagne creëren. In januari 1981, gewapend met niets anders dan zijn vastberadenheid, verkocht Bruno Paillard zijn oude Jaguar, een klassieke auto, om zijn bedrijf te starten. Bruno Paillard begon zijn champagnes te produceren in een gehuurde kelder met zorgvuldig geselecteerde druiven van onafhankelijke wijnbouwers. In 1994 kocht Bruno Paillard zijn eerste wijngaard: drie hectare Grand Cru in Oger in de Côte des Blancs. Sindsdien is hij geduldig begonnen met het opbouwen van zijn opmerkelijke wijngaard die zich nu uitstrekt over 32 hectare, waarvan 12 Grand Cru die meer dan de helft van de druiven leveren die het huis nodig heeft. De rest wordt nog steeds gekocht van dezelfde onafhankelijke producenten uit meer dan 30 verschillende dorpen, partners van Paillard sinds vele jaren. In januari 2007 besloot zijn dochter Alice Paillard zich bij hem te voegen en leidt nu het huis samen met haar vader. Ze zetten zich in voor duurzame landbouw.
Blanc de Noirs Grand Cru bestaat uitsluitend uit Pinot Noir, afkomstig van uitsluitend 4 Grand Cru wijngaarden: Verzenay, Mailly, Verzy en Bouzy. De vinificatie vindt voornamelijk plaats in roestvrijstalen tanks, met 15 tot 20% vinificatie op eikenhouten vaten. Het rijpt 3 jaar sur lie, gevolgd door nog eens 6 maanden na dégorgement. Het is een Extra Brut met een dosage van 3 g/L.
Druivensoort: 100% Pinot Noir