Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Bruno Paillard - Blanc de Noirs Grand Cru
Champagne Bruno Paillard är beläget i Reims, i Champagne. Bruno Paillard föddes 1953 och kommer från en rad mäklare och vinodlare från de två Grand Cru-byarna Bouzy och Verzenay. Han följde familjens fotspår och började arbeta som mäklare 1975, där han förvärvade en djup och omfattande kunskap om Champagne. Men efter sex år ville han skapa en annorlunda Champagne. I januari 1981, beväpnad med inget annat än sin beslutsamhet, sålde Bruno Paillard sin gamla Jaguar, en veteranbil, för att starta sitt företag. Bruno Paillard började producera sina champagner i en hyrd källare med noggrant utvalda druvor från oberoende vinodlare. År 1994 köpte Bruno Paillard sin första vingård: tre hektar Grand Cru i Oger i Côte des Blancs. Sedan dess har han tålmodigt byggt upp sin anmärkningsvärda vingård som idag sträcker sig över 32 hektar, varav 12 Grand Cru som levererar mer än hälften av de druvor som huset behöver. Resten köps fortfarande från samma oberoende producenter från mer än 30 olika byar, som varit Paillards partners i många år. I januari 2007 beslutade hans dotter Alice Paillard att ansluta sig till honom och leder nu huset tillsammans med sin far. De är engagerade i hållbart jordbruk.
Blanc de Noirs Grand Cru består uteslutande av Pinot Noir, som uteslutande kommer från 4 Grand Cru vingårdar: Verzenay, Mailly, Verzy och Bouzy. Vinifieringen sker huvudsakligen i rostfria ståltankar, med 15 till 20% vinifierat på fat. Den lagras 3 år på jästfällningen och ytterligare 6 månader efter degorgering. Det är en Extra Brut med en dosering på 3 g/L.
Druvsort: 100% Pinot Noir