Champagne Billecart Salmon - Brut Nature
A Maison Billecart-Salmon está localizada na aldeia de Mareuil-sur-Aÿ, na região de Champagne. Foi fundada em 1818 após o casamento de Nicolas François Billecart e Elisabeth Salmon, e a propriedade é atualmente gerida pela 7ª geração com Mathieu Roland-Billecart. O vinhedo estende-se da Côte des Blancs até à Montagne de Reims, abrangendo 100 hectares, e eles obtêm uvas de uma área total de 300 hectares em 40 crus da Champagne. A vinificação concentra-se principalmente em pequenos tanques termorregulados de 47 hectolitros, que permitem respeitar a rastreabilidade das castas e parcelas. Esta vinificação cru por cru e casta por casta permite conservar todas as nuances da expressão do terroir. A Maison Billecart-Salmon pratica métodos de cultivo que visam preservar o meio ambiente e promover a biodiversidade.
Billecart-Salmon Brut Nature é elaborado a partir de Meunier do Vale do Marne e das encostas sul de Épernay (40%), Pinot Noir da Montagne de Reims na Grande Vale do Marne (30%) e Chardonnay dos diferentes crus do Marne (30%). A vinificação é realizada em tanques com fermentação maloláctica. Vinhos de reserva são usados para a assemblage (50 a 60%). O vinho envelhece sobre as borras durante 48 meses. É engarrafado sem dosagem.
Castas: 40% Meunier, 30% Chardonnay, 30% Pinot Noir + 50-60% vinhos de reserva