Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Billecart Salmon - Brut Nature
Maison Billecart-Salmon se nachází ve vesnici Mareuil-sur-Aÿ v oblasti Champagne. Byla založena v roce 1818 po sňatku Nicolase Françoise Billecarta a Elisabeth Salmon a dnes je vlastnictví spravováno 7. generací s Mathieuem Roland-Billecartem. Vinice se rozprostírají od Côte des Blancs po Montagne de Reims na ploše 100 hektarů a získávají hrozny z celkové plochy 300 hektarů ve 40 cru v Champagne. Vinařství je soustředěno především v malých termoregulačních tancích o objemu 47 hektolitrů, což umožňuje sledovatelnost odrůd a parcel. Tato vinifikace cru po cru a odrůda po odrůdě umožňuje zachovat všechny nuance terroirového projevu. Maison Billecart-Salmon praktikuje způsoby pěstování zaměřené na ochranu životního prostředí a podporu biodiverzity.
Billecart-Salmon Brut Nature je vyroben z Meunier z Vallée de la Marne a jižních svahů Épernay (40 %), Pinot Noir z Montagne de Reims ve Velké údolí Marne (30 %) a Chardonnay z různých cru v Marne (30 %). Vinifikace probíhá v tancích s malolaktickou fermentací. Pro směs se používají rezervní vína (50 až 60 %). Víno zraje na kvasnicích po dobu 48 měsíců. Je lahvováno bez dosáže.
Odrůdy: 40 % Meunier, 30 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir + 50-60 % rezervních vín