Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Billecart Salmon - Brut Nature
Maison Billecart-Salmon ligger i byn Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den grundades 1818 efter äktenskapet mellan Nicolas François Billecart och Elisabeth Salmon, och egendomen drivs idag av den 7:e generationen med Mathieu Roland-Billecart. Vinodlingarna sträcker sig från Côte des Blancs till Montagne de Reims över 100 hektar, och de skaffar druvor från en total yta på 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinifieringen sker främst i små termoreglerade tankar på 47 hektoliter, vilket möjliggör spårbarhet av druvsorter och parceller. Denna vinifiering cru för cru och druvsort för druvsort bevarar alla nyanser av terroirens uttryck. Maison Billecart-Salmon tillämpar odlingsmetoder som syftar till att bevara miljön och främja biologisk mångfald.
Billecart-Salmon Brut Nature är gjord på Meunier från Vallée de la Marne och de södra sluttningarna av Épernay (40%), Pinot Noir från Montagne de Reims i Grande Vallée de la Marne (30%) och Chardonnay från olika crus i Marne (30%). Vinifieringen sker i tankar med malolaktisk jäsning. Reservviner används för blandningen (50 till 60%). Vinet lagras på fällor i 48 månader. Det buteljeras utan dosage.
Druvor: 40% Meunier, 30% Chardonnay, 30% Pinot Noir + 50-60% reservviner