Champagne Billecart Salmon - Brut Nature
Maison Billecart-Salmon ligger i byn Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den grundades 1818 efter äktenskapet mellan Nicolas François Billecart och Elisabeth Salmon, och egendomen drivs idag av den 7:e generationen med Mathieu Roland-Billecart. Vinodlingarna sträcker sig från Côte des Blancs till Montagne de Reims över 100 hektar, och de skaffar druvor från en total yta på 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinifieringen sker främst i små termoreglerade tankar på 47 hektoliter, vilket möjliggör spårbarhet av druvsorter och parceller. Denna vinifiering cru för cru och druvsort för druvsort bevarar alla nyanser av terroirens uttryck. Maison Billecart-Salmon tillämpar odlingsmetoder som syftar till att bevara miljön och främja biologisk mångfald.
Billecart-Salmon Brut Nature är gjord på Meunier från Vallée de la Marne och de södra sluttningarna av Épernay (40%), Pinot Noir från Montagne de Reims i Grande Vallée de la Marne (30%) och Chardonnay från olika crus i Marne (30%). Vinifieringen sker i tankar med malolaktisk jäsning. Reservviner används för blandningen (50 till 60%). Vinet lagras på fällor i 48 månader. Det buteljeras utan dosage.
Druvor: 40% Meunier, 30% Chardonnay, 30% Pinot Noir + 50-60% reservviner