Champagne Billecart Salmon - Brut Nature
Maison Billecart-Salmon ligt in het dorp Mareuil-sur-Aÿ in Champagne. Het werd opgericht in 1818 na het huwelijk van Nicolas François Billecart en Elisabeth Salmon, en het eigendom wordt tegenwoordig beheerd door de 7e generatie met Mathieu Roland-Billecart. De wijngaarden strekken zich uit van de Côte des Blancs tot de Montagne de Reims over 100 hectare, en zij betrekken druiven van een totaaloppervlak van 300 hectare in 40 crus van de Champagne. De wijnmakerij is voornamelijk geconcentreerd in kleine thermogeregelde tanks van 47 hectoliter, wat zorgt voor traceerbaarheid van druivensoorten en percelen. Deze vinificatie cru per cru en druivensoort per druivensoort behoudt alle nuances van de terroirexpressie. Maison Billecart-Salmon past teeltmethoden toe die gericht zijn op het behoud van het milieu en het bevorderen van biodiversiteit.
Billecart-Salmon Brut Nature wordt gemaakt van Meunier uit de Vallée de la Marne en de zuidelijke hellingen van Épernay (40%), Pinot Noir uit de Montagne de Reims in de Grande Vallée de la Marne (30%) en Chardonnay uit verschillende crus van de Marne (30%). De vinificatie vindt plaats in tanks met malolactische gisting. Reservewijnen worden gebruikt voor de assemblage (50 tot 60%). De wijn rijpt op latten gedurende 48 maanden. Hij wordt gebotteld zonder dosage.
Druivenrassen: 40% Meunier, 30% Chardonnay, 30% Pinot Noir + 50-60% reservewijnen