Champagne Billecart Salmon - Brut Nature
Maison Billecart-Salmon ligger i landsbyen Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den blev grundlagt i 1818 efter ægteskabet mellem Nicolas François Billecart og Elisabeth Salmon, og ejendommen drives i dag af den 7. generation med Mathieu Roland-Billecart. Vinmarkerne strækker sig fra Côte des Blancs til Montagne de Reims over 100 hektar, og de skaffer druer fra et samlet areal på 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinfremstillingen foregår hovedsageligt i små termoregulerede tanke på 47 hektoliter, hvilket sikrer sporbarhed af druesorter og parceller. Denne vinifikation cru for cru og druesort for druesort bevarer alle nuancer af terroirets udtryk. Maison Billecart-Salmon praktiserer dyrkningsmetoder, der sigter mod at bevare miljøet og fremme biodiversiteten.
Billecart-Salmon Brut Nature fremstilles af Meunier fra Vallée de la Marne og de sydlige skråninger af Épernay (40%), Pinot Noir fra Montagne de Reims i Grande Vallée de la Marne (30%) og Chardonnay fra forskellige crus i Marne (30%). Vinificeringen sker i tanke med malolaktisk gæring. Reservevine anvendes til blandingen (50 til 60%). Vinen lagres på bærende stave i 48 måneder. Den tappes uden dosage.
Druer: 40% Meunier, 30% Chardonnay, 30% Pinot Noir + 50-60% reservevine