A Destilaria Waterford está localizada na cidade de Waterford, na Irlanda. O projeto foi iniciado por Mark Reynier, o homem por trás do renascimento do whisky Single Malt de Islay Bruichladdich, inspirado pelos maiores vinicultores do mundo. A destilaria é uma instalação originalmente construída pela Diageo em 2004 e convertida em destilaria em 2015. A produção de whiskies de terroir dá importância à origem da cevada, seu local e modo de cultivo. Mark Reynier trabalha em colaboração com 86 fazendas irlandesas que cultivam cevada em 19 solos distintos, incluindo cevada orgânica e biodinâmica. Com um sistema logístico digital muito elaborado, a colheita de cada agricultor é colhida, armazenada, maltada e destilada separadamente.
Racines é o resultado de uma colaboração com La Maison du Whisky. A cevada utilizada provém de 3 fazendas: a de Ger Kelly (Wilkinstown), a de Michael Carey (Woodbrook) e a de John Smyth (Ballinaboley). A maturação durou 4 anos, 2 meses e 9 dias. O whisky amadurece numa combinação de 55% barris de carvalho francês que continham vinho Château Palmer e Château Talbot, 24% barris de carvalho americano de primeiro enchimento da Kelvin Cooperage e 21% barris de carvalho americano novo da Dickel Tennessee. Os barris foram misturados em 22 de abril de 2024, o engarrafamento ocorreu em julho de 2024. Foram produzidas 1.302 garrafas exclusivamente para o mercado francês.
Não turfado
Mais informações estão disponíveis no site da Waterford na seção "Téireoir" com o código no verso da garrafa.