Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Destilleriet Waterford ligger i byen Waterford i Irland. Projektet blev startet af Mark Reynier, manden bag genoplivningen af Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspireret af verdens største vinproducenter. Destilleriet er en facilitet oprindeligt bygget af Diageo i 2004 og omdannet til destilleri i 2015. Produktionen af terroir-whiskyer lægger vægt på byggets oprindelse, sted og dyrkningsmetode. Mark Reynier arbejder sammen med 86 irske gårde, der dyrker byg på 19 forskellige jordtyper, inklusive økologisk og biodynamisk byg. Med et meget avanceret digitalt logistiksystem høstes, opbevares, maltet og destilleres hver landmands høst separat.
Racines er resultatet af et samarbejde med La Maison du Whisky. Den anvendte byg kommer fra 3 gårde: Ger Kelly (Wilkinstown), Michael Carey (Woodbrook) og John Smyth (Ballinaboley). Modningen varede 4 år, 2 måneder og 9 dage. Whiskyen modnes i en kombination af 55% franske egetræsfade, der tidligere har indeholdt Château Palmer og Château Talbot vin, 24% amerikanske egetræsfade med første fyldning fra Kelvin Cooperage og 21% amerikanske nye egetræsfade fra Dickel Tennessee. Fadene blev blandet den 22. april 2024, og aftapningen fandt sted i juli 2024. 1.302 flasker blev produceret udelukkende til det franske marked.
Ikke røget
Flere oplysninger findes på Waterfords hjemmeside under afsnittet "Téireoir" med koden på flaskens bagside.