Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Destilerie Waterford se nachází ve městě Waterford v Irsku. Projekt byl iniciován Markem Reynierem, mužem stojícím za znovuzrozením Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspirovaným největšími vinaři světa. Destilerie je zařízení původně postavené společností Diageo v roce 2004 a přeměněné na destilerii v roce 2015. Výroba terroir whisky klade důraz na původ ječmene, místo a způsob pěstování. Mark Reynier spolupracuje s 86 irskými farmami, které pěstují ječmen na 19 různých půdách, včetně organického a biodynamického ječmene. Díky velmi propracovanému digitálnímu logistickému systému je sklizeň každého farmáře sklízena, skladována, sladována a destilována samostatně.
Racines je výsledkem spolupráce s La Maison du Whisky. Použitý ječmen pochází ze 3 farem: Ger Kelly (Wilkinstown), Michael Carey (Woodbrook) a John Smyth (Ballinaboley). Zrání trvalo 4 roky, 2 měsíce a 9 dní. Whisky zraje v kombinaci 55 % francouzských dubových sudů, které obsahovaly víno Château Palmer a Château Talbot, 24 % amerických dubových sudů prvního plnění od Kelvin Cooperage a 21 % nových amerických dubových sudů od Dickel Tennessee. Sudy byly smíchány 22. dubna 2024, lahvování proběhlo v červenci 2024. Bylo vyrobeno 1 302 lahví výhradně pro francouzský trh.
Nepřesýcený rašelinou
Více informací je k dispozici na webu Waterford v sekci "Téireoir" s kódem na zadní straně lahve.