De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De Waterford Distilleerderij is gevestigd in de stad Waterford, in Ierland. Het project werd geïnitieerd door Mark Reynier, de man achter de heropleving van Islay Bruichladdich Single Malt whisky, geïnspireerd door de grootste wijnmakers ter wereld. De distilleerderij is een faciliteit die oorspronkelijk door Diageo in 2004 werd gebouwd en in 2015 werd omgebouwd tot distilleerderij. De productie van terroir-whisky's legt de nadruk op de herkomst van de gerst, de plaats en de teeltmethode. Mark Reynier werkt samen met 86 Ierse boerderijen die gerst verbouwen op 19 verschillende bodems, inclusief biologische en biodynamische gerst. Met een zeer geavanceerd digitaal logistiek systeem wordt de oogst van elke boer apart geoogst, opgeslagen, gemout en gedistilleerd.
Racines is het resultaat van een samenwerking met La Maison du Whisky. De gebruikte gerst komt van 3 boerderijen: die van Ger Kelly (Wilkinstown), Michael Carey (Woodbrook) en John Smyth (Ballinaboley). De rijping duurde 4 jaar, 2 maanden en 9 dagen. De whisky rijpt in een combinatie van 55% Franse eikenhouten vaten die Château Palmer en Château Talbot wijn bevatten, 24% Amerikaanse eikenhouten vaten met eerste vulling van Kelvin Cooperage en 21% Amerikaanse nieuwe eikenhouten vaten van Dickel Tennessee. De vaten werden gemengd op 22 april 2024, de botteling vond plaats in juli 2024. Er zijn 1.302 flessen geproduceerd uitsluitend voor de Franse markt.
Niet turfgerookt
Meer informatie is beschikbaar op de website van Waterford onder de rubriek "Téireoir" met de code op de achterkant van de fles.