Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Destilleriet Waterford ligger i staden Waterford i Irländska republiken. Projektet initierades av Mark Reynier, mannen bakom återuppståndelsen av Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspirerad av världens främsta vinmakare. Destilleriet är en anläggning ursprungligen byggd av Diageo 2004 och omvandlad till destilleri 2015. Produktionen av terroir-whiskys lägger vikt vid byggens ursprung, plats och odlingsmetod. Mark Reynier samarbetar med 86 irländska gårdar som odlar korn på 19 olika jordmåner, inklusive ekologiskt och biodynamiskt korn. Med ett mycket avancerat digitalt logistiksystem skördas, lagras, mältas och destilleras varje bondes skörd separat.
Racines är resultatet av ett samarbete med La Maison du Whisky. Kornen kommer från 3 gårdar: Ger Kelly (Wilkinstown), Michael Carey (Woodbrook) och John Smyth (Ballinaboley). Mognaden varade i 4 år, 2 månader och 9 dagar. Whiskyn mognar i en kombination av 55% franska ekfat som tidigare innehållit Château Palmer och Château Talbot vin, 24% amerikanska ekfat med första fyllning från Kelvin Cooperage och 21% amerikanska nya ekfat från Dickel Tennessee. Faten blandades den 22 april 2024 och buteljeringen skedde i juli 2024. 1 302 flaskor producerades enbart för den franska marknaden.
Ej torvig
Mer information finns på Waterfords webbplats under avsnittet "Téireoir" med koden på flaskans baksida.