Dom Pérignon

Dom Pérignon é uma marca de Champagne pertencente à Moët & Chandon. O monge beneditino Dom Pierre Pérignon é creditado pela sua invenção; segundo a lenda, Dom Pierre Pérignon, durante uma peregrinação à abadia de Saint-Hilaire, descobriu o método de vinificação dos vinhos espumantes de Limoux. Ele retornou à sua abadia de Saint-Pierre d'Hautvillers e experimentou o método nos vinhos da região de Champagne. Ele até ensinou sua técnica ao sábio beneditino Thierry Ruinart, que o visitou em 1669. Na época, as garrafas eram fechadas com cavilhas de madeira revestidas com estopa embebida em óleo. Em busca de um processo mais limpo e estético, Dom Pérignon teria tido a ideia de verter cera de abelha no gargalo das garrafas, garantindo assim uma vedação perfeita, mas após algumas semanas a maioria das garrafas teria explodido, incapazes de resistir à pressão. De fato, o açúcar contido na cera, caindo dentro da garrafa, provocou uma segunda fermentação, transformando o ácido málico em ácido lático mais carbônico. A marca Dom Pérignon foi inicialmente registrada por Eugène Mercier, fundador da Mercier Champagne. Ele depois vendeu a marca para a casa de champagne Moët & Chandon, que usa o nome Dom Pérignon para sua cuvée de prestígio, lançada pela primeira vez em 1937.

Cada safra de Dom Pérignon é única, com uvas provenientes apenas dos melhores vinhedos de Champagne. Ao contrário da maioria dos produtores de Champagne que colhem as uvas cedo, a preferência estabelecida sob o antigo mestre de adega Richard Geoffroy era esperar que as uvas amadurecessem lentamente. O muito respeitado Geoffroy foi chefe de cave de 1990 até janeiro de 2019, quando passou as rédeas para seu assistente, Vincent Chaperon.