Wasenhaus - Hohlen - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus está localizado na região de Baden, na Alemanha. Christoph Wolber e Alexander Götze se conheceram na Borgonha durante seus estudos em enologia na escola local de Beaune. Ao mesmo tempo, ambos trabalhavam em tempo integral em algumas das maiores propriedades biodinâmicas da Borgonha, como as de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Pouco depois de se tornarem colegas de quarto, desenvolveram o projeto de retornar à Alemanha e criar sua própria adega em Baden. Na região natal de Christoph, eles procuram parcelas adequadas e as selecionam meticulosamente: uma nas encostas do Ehrenstettener Oelberg e outra no Ehrenkirchener Kirchberg. Nos últimos anos, adquiriram várias parcelas, algumas com vinhas muito antigas. Cultivam suas próprias uvas, mas também compram uvas de empresas amigas com uma filosofia semelhante que são usadas na produção do Gutedel. Sua primeira safra foi lançada em 2016 e foi um sucesso. Christoph e Alexander realizam extrações suaves, com muito pouca pigeagem durante a fermentação, e ocasionalmente um bâtonnage para garantir uma fermentação saudável desde o início. O enxofre é usado com moderação e aplicado apenas após a fermentação malolática. Os vinhos são todos envelhecidos em barris de carvalho.
O Spätburgunder Hohlen 2022 é elaborado a partir de Pinot Noir cultivado no Zunzinger Rosenberg, em um solo pobre, raso e argilo-calcário. A exposição é sudoeste. A parcela é composta principalmente por clones alemães de diferentes idades e origens, metade dos quais foram plantados na década de 1960 com alta densidade. A fermentação ocorre com 90% de cachos inteiros em tanque de madeira. A fermentação começa com uma maceracão carbônica com 90% de cachos inteiros em um tanque de madeira, seguida de algumas pigeagens. O vinho é envelhecido por 16 meses em barris de carvalho francês, principalmente usados.
Castas: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)
