Wasenhaus - Hohlen - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus se nachází v regionu Baden v Německu. Christoph Wolber a Alexander Götze se setkali v Burgundsku během svých studií enologie na místní škole v Beaune. Současně oba pracovali na plný úvazek v některých z největších biodynamických vinařství v Burgundsku, jako jsou Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Krátce poté, co se stali spolubydlícími, vyvinuli projekt návratu do Německa a založení vlastního sklepa v Badenu. V Christophově rodném regionu hledají vhodné vinice a pečlivě je vybírají: jednu na svazích Ehrenstettener Oelberg a druhou v Ehrenkirchener Kirchberg. V posledních letech koupili několik parcel, některé s velmi starými vinicemi. Pěstují své vlastní hrozny, ale také nakupují hrozny od přátelských podniků se stejnou filozofií, které se používají při výrobě Gutedelu. Jejich první ročník vyšel v roce 2016 a byl velkým úspěchem. Christoph a Alexander provádějí jemné extrakce s velmi malým počtem přerušení během fermentace a občasným mícháním, aby zajistili zdravou fermentaci od začátku. Síra je používána uvážlivě a aplikuje se pouze po malolaktické fermentaci. Vína jsou všechna zrána v dubových sudech.
Spätburgunder Hohlen 2022 je vyroben z Pinot Noir pěstovaného na Zunzinger Rosenberg na chudé, mělké a jílovitě-vápnité půdě. Expozice je jihozápadní. Parcela se skládá převážně z německých klonů různého věku a původu, z nichž polovina byla vysazena v 60. letech 20. století s vysokou hustotou. Fermentace probíhá s 90 % celých hroznů v dřevěné nádobě. Fermentace začíná karbonickou macerací s 90 % celých hroznů v dřevěné nádobě, následovanou několika přerušeními. Víno zraje 16 měsíců ve francouzských dubových sudech, převážně používaných.
Odrůda: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)