Wasenhaus - Hohlen - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus ligger i Baden-regionen i Tyskland. Christoph Wolber og Alexander Götze mødtes i Bourgogne under deres studier i ønologi på den lokale skole i Beaune. Samtidig arbejdede de begge fuld tid på nogle af de største biodynamiske vingårde i Bourgogne, såsom Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter at være blevet bofæller, udviklede de projektet om at vende tilbage til Tyskland og oprette deres egen kælder i Baden. I Christophs hjemegn søger de efter egnede parceller og udvælger dem omhyggeligt: en på skråningerne af Ehrenstettener Oelberg og en anden i Ehrenkirchener Kirchberg. I de senere år har de købt flere parceller, nogle med meget gamle vinstokke. De dyrker deres egne druer, men køber også druer fra venlige virksomheder med en lignende filosofi, som bruges til produktionen af Gutedel. Deres første årgang kom ud i 2016 og blev en stor succes. Christoph og Alexander laver blide udtræk med meget lidt pigeage under gæringen og lejlighedsvis en omrøring for at sikre en sund gæring fra starten. Svovl bruges med omtanke og påføres kun efter malolaktisk gæring. Vinene lagres alle i egetræsfade.
Spätburgunder Hohlen 2022 er lavet af Pinot Noir dyrket på Zunzinger Rosenberg på en fattig, lav og ler-kalkholdig jord. Eksponeringen er mod sydvest. Parcellen består hovedsageligt af tyske kloner af forskellig alder og oprindelse, hvoraf halvdelen blev plantet i 1960'erne med høj tæthed. Gæringen foregår med 90% hele klaser i trækar. Gæringen starter med en kulsyremaceration med 90% hele klaser i et trækar, efterfulgt af nogle pigeager. Vinen lagres 16 måneder i franske egetræsfade, hovedsageligt brugte fade.
Druesort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)